很多人喜歡在空閒時分悠哉地作菜，享受食物與調料交織的馥郁香氣，如果能搭配上自種的無毒香草，為菜餚增添美味更是生活中的樂事。

繁忙生活裡，該如何選擇香草才合適？《妳好窩》分享以下5種易種常見的香草，不需太精心的照顧便能茁壯，烹飪時簡單添加便能為餐桌增加質感。

1 薄荷

薄荷植株散發沁涼香氣，稍一搓揉清新氣息便盈滿鼻間。圖片來源│Pexels

種植｜日照充足常修剪

薄荷喜愛日光與微濕土壤，只需日照充足與即時澆水便能長保青翠，夏季過於炎熱時，只需將薄荷移至陰影處即可。薄荷具濃郁香氣因此少有蟲害，無需擔心除蟲問題，但需要經常修剪超過長度20公分以上的植株，動作雖小，卻能讓薄荷長得更漂亮，營養更充足，修剪下來的葉莖入菜、泡茶、沙拉、炒菜皆可，或者將它插入其他裝水容器，薄荷也可以長出根來活得很好。

應用｜蜂蜜薄荷茶食譜

圖片來源│Jocelyn Delk Adams | Grandbaby Cakes

材料新鮮薄荷　20片
蜂蜜　　　適量
熱開水　　300cc
冰塊　　　適量

作法

1 薄荷洗淨擦乾放置茶壺，沖入300cc熱開水，將其放涼。

2 加入蜂蜜調味，並加入適量冰塊即完成。

2 香菜

在熱湯中加入香菜，一股馥郁清香撲面而來，令人食指大動。圖片來源│Joanna Robles 

種植｜注意排水遮蔭

有人愛有人恨的香菜是華人餐桌上不可缺少的一員，但香菜在使用上以少量居多，為了一點點量而購買不大划算，況且香菜並不難種，因此很推薦在家自行種植。香菜種子呈圓殼狀，內含數顆小種子，播種前需以工具略微壓開圓殼，並將其浸泡水中9-12小時，以利香菜發芽，香菜喜歡充足陽光，但不能忍受高溫與積水，因此要注意土壤排水，在夏天時則要在有遮蔭處種植，長到15-20公分後，就可以採成熟香菜葉來吃，採收後香菜仍會持續生長，又因為它的特殊香氣，也沒有什麼病蟲害，相當容易照顧。

應用｜韓式香菜涼拌菜食譜

材料香菜　　2把
醬油　　8分滿大匙
辣椒粉　1/2大匙
香油　　1/2大匙
白芝麻　1/2大匙

作法

1 香菜洗淨後，依序加入醬油、辣椒粉、香油攪拌，均勻醃漬。

2 加入白芝麻拌勻，盛入盤中，表面再灑點白芝麻裝飾即完成。

3 細香蔥

細香蔥味道溫和不刺激，常被作為沙拉、湯、炒飯等食用，特別是生食，因加熱後細香蔥的蔥味容易流失。圖片來源│Tori McDonough 

種植｜排水需暢通

和薄荷一樣，細香蔥喜愛日照環境，但在夏季時需要有適當遮蔭，免得水分蒸發過快，種植時要注意澆水、通風與排水暢通，在缺水時葉子容易變黃，但如果排水不良，亦容易導致死亡。長到15-20公分時，就可剪取3公分以上處採收食用，餘下的部分仍會繼續生長，十分方便做料理，而成熟後的細香蔥會在春天時開滿紫紅色花朵，如同繡球一簇簇掛在頂端，也適合作為觀賞用花卉。

應用｜細香蔥蘑菇蛋

材料細香蔥　一把
雞蛋　　2-3顆
蘑菇　　6-7顆
鹽　　　1/8茶匙
油　　　1匙半
黑胡椒　適量

作法

1 細香蔥切成細末，雞蛋打散，磨菇切片。

2 將細香蔥與鹽、黑胡椒加入蛋液中混合均勻。

3 鍋中加1匙油，將蘑菇片炒香，加入適量鹽與黑胡椒翻炒後盛起。

4 再加入半匙油，熱鍋後將蛋液倒入，煎好裝盤，淋上方才炒好的蘑菇片即可。

4 檸檬草

常見於南洋菜餚中的檸檬草，可以代替檸檬使用，有健胃、助消化、改善貧血、提升免疫力的功效。圖片來源│sparkle twilight 

種植｜收成後可乾燥保存

又稱檸檬香茅，是極度適合在台灣種植的香草，雖然它並不耐寒，但卻耐熱、耐旱、耐貧瘠，適合溫暖熾熱的熱帶氣候。一般採取分株繁殖，從成熟植株根部分撥移植成新植栽，對於土壤要求不高，但需排水良好、陽光充足，夏季時則要注意水分補充，採收的葉片可以直接入菜，亦可乾燥後保存使用。

應用｜檸檬香茅高湯食譜

材料乾燥檸檬香茅　　　　5公克
玉米筍外皮〈含鬚〉　1支
紅蘿蔔　　　　　　　1/4支
洋蔥　　　　　　　　1/4顆
南薑　　　　　　　　適量
水　　　　　　　　　1500ml
鹽　　　　　　　　　適量
檸檬汁　　　　　　　適量

作法

1 將所有食材放入鍋中熬煮1小時候撈起。

2 加入鹽與檸檬汁提味即完成。

5 甜羅勒

喜歡吃義式料理的人可以在家自己種植甜羅勒，不管是製作義大利麵或煮湯都非常合適。圖片來源│Pexels

種植｜開花需立即修剪

甜羅勒可以採用種子或扦插繁殖，夏秋是它的成長季，因為不耐寒，較不冬天推薦種植，澆水時需注意排水，否則爛根會導致植株死亡，植株成熟後，一旦開始生長花苞，就要剪掉，因為開完花的甜羅勒就會老化，沒多久就會死亡，除了修剪花朵外，偶爾適時將頂端修剪摘心，才能使甜羅勒長得更好。

應用｜義式卡布里沙拉食譜

圖片來源│Greatist 

材料Mozarella起司　適量
番茄　　　　　　1顆
甜羅勒葉　　　　6片
鹽　　　　　　　少許
胡椒　　　　　　少許
橄欖油　　　　　少許

作法

1 起司與番茄切片，將起司、番茄、甜羅勒依序疊起。

2 灑上鹽、胡椒與橄欖油，沙拉便完成了。

責任編輯｜陳妙津
核稿編輯｜楊于璇