〈親子食譜〉薯條饅頭 天然食材超Q變身!
樸實的白饅頭,也有華麗變身的一天!添加天然南瓜粉、紅麴粉,揉入麵團裡,再加上一點巧思變化,就能做出可愛、好吃又無負擔的造型饅頭,很適合親子一起動手做,邊做邊玩樂趣無窮!
今天來跟大家分享簡易的饅頭做法,只要你有一雙強壯的手臂,和有電鍋或蒸籠就可以做囉!其實我覺得饅頭比麵包好做,只要發酵一次,且蒸出來的顏色也比餐包顯色呢,饅頭就是要趁剛蒸好的時候拿出來吃,捧在手心暖呼呼,又香又軟Q!
薯條饅頭
![](/system/photos/paperclips/000/000/390/medium/390.jpg?1527213205)
材料
1 中筋麵粉 250g
2 溫牛奶 or 溫開水 130g
3 砂糖 20g
4 葡萄籽油 10g
5 白神酵母 6g
6 紅麴粉 適量
7 南瓜粉 適量
作法
1 一半的溫牛奶加入酵母中,靜至10分鐘待酵母醒來。
2 將中筋麵粉、砂糖、油、酵母、剩餘的牛奶放在一個大碗中,製作成一個不黏手的麵團。
3 開始調製食用色粉糊,適量紅麴粉加一點熱開水攪拌,攪拌至「稠狀」,有點像畫圖用的廣告顏料的狀態,不能調太稀否則麵團會很濕難操作。
4 將麵團分成兩團並加入調好的稠狀色料,分別揉至顏色均勻分布且表面光滑(揉好或還沒有揉的麵團要用保鮮膜蓋起來以免乾掉)。
- 1/3白麵團 + 紅麴粉糊
- 2/3白麵團 + 南瓜粉糊
5 開始塑形,兩種顏色的麵團分成4等份。
6 蒸籠鍋底放水煮滾,放上蒸籠開始蒸16-18分鐘就完成了!
小撇步
1 葡萄籽油可用玄米油或其他植物油代替。
2 白神酵母6g可用一般速發酵母2g代替。
3 牛奶和開水需要微溫熱(約35-38度之間),是酵母最喜歡的溫度,不能太高溫否則會把酵母燙死。
4 蔬果色粉的份量我是靠感覺,為了想要顯色,我覺得用量滿多的,但建議可以慢慢加量,覺得顏色不夠的話再加就可以了,只是要分比較多次揉麵。
5 三桿三折:麵團使用桿麵棍桿壓,上下的麵團向中間摺。重複此動作兩次,總共三次。
6 黃色南瓜麵糰記得每四等份要再各留一點當包裝上的logo "M"。薯條的小撇步是先將麵團搓成一條很長的條狀,再分切,這樣薯條的斷面會比較逼真!薯條完成後一根一根、邊邊沾點水黏起來,接著用桿成長條形的紅色麵團包住,搓上logo,墊張烘焙紙在下面,拿到電鍋或蒸籠發酵,我是放在蒸籠,然後整個蒸籠放到烤箱裡面旁邊放一杯溫水,發酵時間約40分鐘或饅頭發酵至1.5倍大。
本文授權自《半點心日記halfnhave》
責任編輯|楊于璇
核稿編輯|楊于璇