童話般的奇幻滋味！甜的實驗嗜示範「覆盆子奶霜馬卡龍」
「甜的實驗嗜」主人甜甜熟練地拌著料，離不開大地色系是對家鄉彰化的一種眷戀，守護著烘烤長大中的馬卡龍裙擺，細膩填入柔滑的奶霜餡料，就是這淚水交織後、帶著大人味的甜蜜滋味。
「甜的實驗嗜」的藝術馬卡龍，沒有膩死人不償命的甜度，沒有太多的束縛，因為自學，讓天馬行空的想法，能無違和的出現在馬卡龍中，甚至是意想不到的香料也能搭配成組合。
如新年曾推出10顆裝的禮盒，裝著刻意不標示的奇巧滋味，僅有小提醒紙條寫上如伯爵茶與小黃瓜、經典蛋黃豆沙、鹽味青蔥白松露等，外型如童話般繽紛的馬卡龍，裝載在樸實的包裝盒中，依然能挑逗著味蕾，令人一秒下單。現在甜甜就要公開超人氣的藝術馬卡龍作法囉！
甜的實驗嗜 覆盆子奶霜馬卡龍食譜
器具
電動攪拌機
篩網
刮刀
鋼盆
烤盤
烤盤布
擠花袋
擠花嘴
食材
馬卡龍外殼杏仁粉 160g
糖粉 160g
蛋白 140g
砂糖 140g
覆盆子奶霜內餡奶油 250g
覆盆子果泥 170g
作法
馬卡龍外殼
1 將杏仁粉、糖粉混合後，過篩備用。
2 把蛋白與糖倒入電動攪拌機打至硬性發泡（蛋白拉起倒立有小勾勾）刮出至鋼盆。
3 將步驟1的粉類倒入步驟2的鋼盆。
4 用刮刀以切拌方式輕輕拌勻，並加入微量食用色素，輕拌均勻至拉起落下呈現z型緞帶狀，即可倒到擠花袋。
5 在烤盤布擠出約直徑3公分大小的圓餅，輕拍烤盤底部拍出多餘空氣。
6 放入烤箱以低溫烘乾至表面不沾手，接著以150度上下火5分鐘待烤出裙邊後，改開下火160度烤10分鐘，將底部與內部烤熟即可出爐，放涼後即可剝下馬卡龍殼。
覆盆子奶霜內餡
1 將奶油打發後加入覆盆子果泥即完成內陷。
2 取一片烤好的馬卡龍外殼，以擠花袋擠入奶霜餡料，再蓋上馬卡龍外殼即完成！
延伸閱讀：〈甜點的溫度〉藏在馬卡龍裡的堅韌靈魂！重症女孩創「甜的實驗嗜」：要一直用食物渲染生命！
關於甜的實驗嗜
自學甜點師「甜甜」創立於2016年的藝術馬卡龍品牌。粉絲團每月開單宅配販售，不定期推出神秘口味禮盒，期待顧客用沒有預設的心情品嘗。
粉絲團：Sweet Lab - 甜的實驗嗜
IG：bittersweet_foodlove
採訪、攝影｜林孟佳
核稿編輯｜楊于璇
Author / 達人專欄．
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