停不了口的綿密滑順！人氣宅配甜點No.09示範「焦糖烤布丁」
人氣宅配甜點No.09幕後甜點師Zoey，以創意塔類、生乳捲擄獲大批網友的心，這回她特別為《妳好窩》讀者示範容易上手的「焦糖烤布丁」，簡單備料做出難忘的綿密滋味！
即使在不熟悉的烘焙教室示範製作，對流程已經相當熟練的Zoey，拿出自己帶上的材料，就像在家一般自在地打著蛋、細細攪拌，且相當在意精確比例、口感滑順、口味協調的重要性，遂以少量的香草精帶出雞蛋香，並以醇厚的焦糖覆上布丁，使得食材的原味表露無遺。
No.09 焦糖烤布丁食譜
器具
厚鐵鍋（一般鍋具可替）
布丁杯（份量約 6 個，每個約裝 70g 布丁液）
鋼盆
烤盤
過篩濾網
打蛋器
食材
焦糖
白砂糖 57g
水 21g
布丁液
全脂鮮乳 150g
白砂糖 28g
動物性鮮奶油 125g
全蛋液 75g
蛋黃 20g
香草莢或香草精 適量
作法
1 煮焦糖。糖加熱至溶化呈琥珀色，過程只需搖晃鍋子，不能攪動。接著加入水，再用湯匙將焦糖攪拌均勻。（煮焦糖千萬要小心，很燙喔！）
2 將煮好的焦糖平均放入模具中，並放入冷藏凝固。
3 煮布丁液。將鮮乳、糖、香草精放入鍋中，小火煮至糖融化。
4 另一鍋放入鮮奶油、全蛋液及蛋黃輕輕攪拌均勻。
5 將煮好的步驟3，中間放濾網過篩，慢慢加入步驟4，請記得要邊攪拌邊加入喔！
6 煮好的布丁液平均倒入模具中，放在烤盤裡，並在烤盤中加入一層溫水。
7 以將烤箱預熱160度，再以160度烘烤 40分鐘，輕晃布丁沒有液體樣即為烘烤完成。
8 放入冷藏至少2小時後就可以食用囉！
延伸閱讀：〈甜點的溫度〉抹茶味的大人宣言！輕柔如風的日系小清新甜點「No.09」
關於No.09
成立於2015年的甜點工作室，以宅配、快閃市集販售為主，抹茶生乳捲、茶類創意小塔為熱賣商品，曾創下開單8分鐘完售的紀錄。
FB： No.09
IG：no.09
場地提供｜Home.焙小日子
採訪、攝影｜林孟佳
核稿編輯｜楊于璇
Author / 達人專欄．
More / 延伸閱讀．
-
料理
煮一大鍋焦糖蘋果！人氣甜點私廚「香甜生活」焦糖蘋果煮法，6種吃法提案
超人氣甜點私廚「香甜生活」傳授焦糖蘋果的煮法與各式創意吃法，布丁、磅蛋糕等樸素的家常甜點，也能華麗變成宴客點心！
楊于璇
May. 25. 2018
-
料理
童話般的奇幻滋味！甜的實驗嗜示範「覆盆子奶霜馬卡龍」
「甜的實驗嗜」主人甜甜熟練地拌著料，離不開大地色系是對家鄉彰化的一種眷戀，守護著烘烤長大中的馬卡龍裙擺，細膩填入柔滑的奶霜餡料，就是這淚水交織後、帶著大人味的甜蜜滋味。
林孟佳
Jun. 07. 2018
