迷迭香清爽一夏！香草達人Julia 夏日3道開胃料理
食欲不振的夏日，就用香草的清新香氣，喚醒低迷的味覺吧！無論佐麵包輕食、烤成香噴噴的烘蛋，或是簡單沖壺茶，都是在日常品飲香草的好方法。
香草達人 Julia 老師在桃園的工作室，既是住家，也是花園，更是一個予人夢想與休憩的香草廚房。她擅長以香草製作各式料理，簡單變化出一桌香氣迷人的好菜，清爽風味特別適合夏季，一起來做做看吧！
1 麵包佐茴香炒菇
材料
洋蔥 1/2個
杏鮑菇 3朵
迷迭香 2支
茴香 1支
切片麵包 4-6片
鹽 少許
黑胡椒粉 少許
辣椒粉 少許
作法
洋蔥與杏鮑菇切丁，平底鍋倒入適量油，先將迷迭香與洋蔥炒香軟，接著放入杏鮑菇丁拌炒至稍焦黃上色，加入適量調味料與茴香葉即完成。鋪在烤過的麵包片上食用。
2 西班牙香草烘蛋
材料
洋蔥 1/2個
馬鈴薯 1-2個
雞蛋 5-6個
鮮奶5-6大匙
切片牛番茄 3片
迷迭香3支
甜羅勒(九層塔)15-20片
焗烤起司絲 適量
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
作法
1 洋蔥切丁、馬鈴薯切薄片、香草洗淨切末，蛋、鮮奶與甜羅勒葉末打散並調味備用。
2 鑄鐵鍋中倒入適量油，將洋蔥與迷迭香炒香軟，加入馬鈴薯片拌炒至7-8分熟，倒入蛋液以中小火煎約4-5分鐘，鋪上起司絲，加上切片牛番茄，送入烤箱以200度上火烤約5-8分鐘。出爐再撒入些許甜羅勒及迷迭香葉，請趁熱品嘗。
3 新鮮香草茶
材料
檸檬香茅 1支
檸檬馬鞭草 2支
薄荷 1支
甜菊 2-3片
熱水 600cc
作法
香草洗淨放入玻璃壺中，加入約90度熱水，封蓋浸泡約三分鐘，茶湯變淺綠色，即可趁熱品飲。
Tips
1 材料標註的量，除了檸檬香茅為一長葉，其餘１支約為10公分。以上的量，約可回沖1-2回。
2 香草不必過度清洗，其葉片天然精油會散逸。只需稍漂洗，去除表面灰塵，並檢查是否有蟲卵萎黑等異樣即可。
3 剛煮滾的水再稍放1-2分鐘約90-95度左右再沖泡，香草葉片比較不易因瞬間高温變色，香氣也較能保存於茶湯裡。
4 以上配方以檸檬系列為主，適合剛接觸新鮮香草茶的對象。進階版可嘗試迷迭香、薰衣草、百里香等。唯香草皆有療效，不建議天天飲用同一種配方，可交替搭配飲用。
食譜示範｜香草滿屋 Julia
核稿編輯｜楊于璇
Author / 達人專欄．
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