黃澄澄杏桃醬、紅酒釀黑李！人氣烘焙師奧地利寶盒2款大人風果醬示範
新鮮水果製成的果醬，封存了當季的美好；簡單淋在乳酪蛋糕、布丁、優格等小點上，入口迸出多層次的美妙滋味。
杏桃、黑李的高果酸，吃多了牙齒容易受不了。知名烘焙達人奧地利寶盒老師運用蘭姆酒、檸檬汁、紅酒，在砂糖的溫柔調和下，翩然轉化為酸甜適中、層次豐富的手感果醬。搭配巧克力蛋糕、優格等，都是令人難忘的大人滋味！
杏桃醬食譜
黃澄澄的杏桃就像長在樹梢上的陽光，香味奔放鮮明，可刷在脫模尚溫熱的磅蛋糕上，放在乳酪蛋糕上可解膩並增加層次，抹在全麥麵包上則能品嘗麥香與果香的微妙結合。
材料
新鮮杏桃 500g（未去核的實重）
清水 250ml
砂糖 150g
新鮮檸檬汁 半顆
步驟
1 將杏桃洗淨並瀝乾水分後，切半，去核。
2 取一只乾淨的小鍋子，以小火加熱，先倒入清水，再加入所有砂糖，加熱，直到糖粒全部融化。
3 將要沸騰時，倒入全部的杏桃。並加入檸檬汁。
4 用最小火，慢慢燉煮。杏桃剛入糖漿時，杏桃還是保持果子原狀。
5 燉煮直到沸騰。持續沸騰狀態約3～5分鐘後，熄火加蓋，靜置燜約15分鐘。（泡泡在冷卻後會消失，不必撈出）
6 靜置後，填入經過殺菌處理的乾淨玻璃瓶，封蓋即完成。
紅酒釀黑李食譜
黑李富含高果酸，去核後再享用，更能嘗到果肉迸出果汁的絕妙快感。添加新鮮黑李烤成蛋糕，上層再淋上紅酒釀黑李，交織成微酸與鮮甜的滋味，值得試試看！
材料
新鮮黑李子 1000g（未去核的實重）
紅酒 270ml
果醋 130ml （蘋果醋、梅子醋等都可以）
砂糖 500g
整枝肉桂 1枝
蘭姆酒 50ml
步驟
1 將黑李洗淨並瀝乾水分後，切半、去核。
2 取一只乾淨的小鍋子，以小火加熱，先倒入紅酒，再加入果醋，並放入整枝肉桂。
3 接著加入所有砂糖，加熱，直到糖粒全部融化。
4 將要沸騰時，倒入全部的黑李。
5 以最小火，慢慢燉煮。
6 黑李剛入紅酒糖漿時，黑李還是保持果子原狀。
7 漸漸地，紅酒糖漿會愈煮愈濃稠，水分會慢慢減少。
8 燉煮直到沸騰。持續沸騰狀態約3～5分鐘後，離火。（泡泡在冷卻後會消失，不必撈出）
9 鍋子離火後，加入蘭姆酒。
10 完成後，趁熱裝入經過殺菌處理的乾淨玻璃瓶，封蓋即完成。
Tips
1 加入蘭姆酒時，以及加入蘭姆酒之後，都不應該再加熱，這樣紅酒黑李才能完全保留蘭姆酒的香氣。
2 果子不能持續在沸騰狀態，或是經過長時間熬煮，果子肉會因持續加熱而散開，要避免。
3 所使用的鍋勺器具、廚房巾都必須是乾淨的，可避免生化現象。
本文摘錄自《奧地利寶盒的家庭烘焙：讓我留在你的廚房裡！蛋糕、塔派、餅乾，40道操作完整、滋味真純的溫暖手作食譜書》
作者：奧地利寶盒（傅寶玉）
出版社：台灣廣廈
執行編輯｜楊于璇
核稿編輯｜楊于璇
Author / 達人專欄．
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