小巧森系蛋糕！2款清新風香草點綴小茶點
香草獨特迷人的氣味，廣泛運用於各種料理，迸發出或辛香、或微酸的滋味，點綴了佳餚，若將它們放入甜點中，也能激發出截然不同的別緻風味。
沁涼無邊的森林、潮潤芬芳的草木氣息，都是能讓人身心舒緩的療癒元素，若是將兩者結合，融會成一道小品，必然也可以給人滿滿幸福的感受，譬如這2款手作森系香草點綴小蛋糕，巧妙揉合香草、水果的自然滋味，一口咬下，馨香清甜的味道一點一點展開森林的想像，這個午後用它們的芬芳佐美好午茶時光吧！
1 迷迭香檸檬起司蛋糕
食材
起司蛋糕體
消化餅乾 1包
融化奶油 57g
糖 30g
迷迭香 22.5g
鹽 半茶匙
起司蛋糕體
細砂糖 290g
奶油乳酪 330g
義大利乳清乾酪 500g
香草精 半茶匙
檸檬汁 65ml
檸檬皮屑 2.5大匙
雞蛋 5顆
玉米粉 1.5大匙
水 1.5大匙
檸檬醬
細糖 160g
蛋黃 6顆
檸檬果皮 2顆
檸檬汁 100ml
奶油 100g
蛋白糖霜
蛋白 3顆
細砂糖 120g
作法
1 烤箱預熱至150度。
2 研磨餅乾，加入融化奶油、糖、迷迭香和鹽拌勻，分配到兩個25x25cm的蛋糕模具中，均勻按壓成型。
3 混合糖、奶油乳酪、香草、檸檬汁、檸檬皮屑、乳清乾酪和雞蛋，形成表面光滑的混合物。
4 將玉米粉與水混合，加入步驟3中攪拌均勻，倒入蛋糕模具中，完成起司蛋糕體。
5 將起司蛋糕體放入烤箱烤60分鐘，等待40分鐘冷卻再開烤箱，取出後冰入冰箱至少1小時。
6 開始製作檸檬醬，將蛋黃和糖放入鍋中加熱，接著加入檸檬皮與檸檬汁，持續攪拌直到混合變稠後，過篩。待冷卻後，冰入冰箱。
7 開始製作蛋白糖霜，在乾淨的碗中打發蛋白直到發泡，過程中分次加入糖，這步驟可能需要花15分鍾時間，直到蛋白發泡，表面有光澤，砂糖完全溶解為止。
8 將冰箱中的起司蛋糕拿出，覆蓋一層檸檬醬後，再放上一層蛋白糖霜，最後點綴些許迷迭香即完成。
2 棉花糖無花果檸檬蛋糕
食材
蛋糕體
麵粉 275g
泡打粉 1 1/4茶匙
蘇打粉 1/4茶匙
鹽 1茶匙
糖 270g
融化奶油 120g
優格 244g
葵花籽油 3大匙
香草精 2茶匙
檸檬皮屑 1大匙
迷迭香 7.4g
蛋黃 6顆
蛋白 3顆
檸檬乳酪霜
奶油乳酪 240g
奶油 100g
檸檬皮 1茶匙
檸檬汁 2茶匙
香草 1茶匙
糖 300g
蛋糕裝飾
無花果 適量
棉花糖 適量
檸檬片 一片
迷迭香 一小枝
作法
1 烤箱預熱至180度。
2 將麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽和200g糖混合，攪拌均勻。
3 另起一容器，將冷卻的融化奶油、優格、葵花油、香草精、檸檬皮屑、迷迭香和蛋黃混合攪拌至表面光滑。
4 乾淨容器中，打發蛋白直到起泡，在過程中分次加入70g糖，持續打發，製成蛋白糖霜。
5 將步驟2緩緩倒入步驟3，邊倒邊拌勻，即完成蛋糕體。
6 將蛋糕體烤30至35分鐘，放涼備用。
7 將奶油、砂糖、香草精、檸檬汁和檸檬皮屑混合，攪拌打發形成表面光滑的糖霜，接著加入奶油乳酪，用抹刀切拌，記得不要拌太久。
8 將起司蛋糕切成相等的方格，鋪上一層奶油乳酪糖霜。
9 裝飾迷迭香、無花果、檸檬片、棉花糖即完成。
迷迭香檸檬起司蛋糕由迷迭香、檸檬醬與起司製成的可愛甜點到令人不忍下口！不僅容易製作，外型也很美觀，帶給人視覺與味覺雙重享受。而棉花糖無花果檸檬蛋糕則搭配鬆軟雪白棉花糖，一枝馥郁迷迭香和小瓣無花果。一口咬下，甜蜜柔軟如童年時光。
資料來源｜The Joy Of Plants
責任編輯｜陳妙津
核稿編輯｜楊于璇
Author / 達人專欄．
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